|
 |
Легкая итальянская закуска с необыкновенным вкусом
 Паштет - издавна популярная закуска во Франции, Голландии и Англии. В 17 веке блюдо из мясного фарша или нежной гусиной печени с добавлением трюфелей, яиц, вина и специй было излюбленным лакомством на королевских столах. Без него не обходилась ни одна трапеза высочайших особ и не одно застолье высокородных дворян. С годами паштет утратил свой престижный статус и во многих странах, включая Россию, стал употребляться в качестве составляющей части бутербродов. Да и рецепт его приготовления существенно упростился. Однако существуют государства, которые до сих пор испытывают благоговение перед этим блюдом и относятся к его приготовлению с прежней ответственностью. Одной из таких стран является солнечная Италия. Шеф-повар ресторана "Италькия бе Тахана" Амир Маркович с удовольствием поделился рецептом изысканного итальянского паштета с конфитюром из помидоров шерри и корицей.
Ингредиенты из расчета на 10 порций:
750 грамм свежей куриной печени
400 грамм гусиного жира
2 желтка
10 грамм "корнфлор" (крахмал)
1/4 стакана "Редуксьон" (способ приготовления и ингредиенты смотрите ниже)
20 мл сливок
соль и перец по вкусу
Ингредиенты и способ приготовления "Редуксьон"
200 мл вина
50 мл портвейна
луковица среднего размера (примерно 100 грамм)
3 веточки базилика (измельченного)
тмин
зубчик чеснока
Обжаренный лук, веточки базилика (измельченные до кашицы), тмин и чеснок добавить в емкость, содержащую 200 мл вина + 50 мл портвейна, и перемешать. Затем выпарить на медленном огне из расчета – с 3/4 до 1/4 стакана.
"Редуксьон" готов!
Ингредиенты для конфитюра:
250 грамм томатов "шерри"
250 грамм сахара
чайная ложка лимонного сока
2 палочки корицы
Способ приготовления:
Перемешать печень с "Редуксьон" и поместить в холодильник на 2 часа
Добавить все остальные ингредиенты и перемешать
Перемолоть в комбайне до получения однородной массы
Процедить
Расстелить в форме для выпечки пищевую пленку и выложить на нее полученную массу
Накрыть форму фольгой
Поместить форму с выпечкой внутрь большей по размеру посуды с водой и поставить в духовку на 40 минут при температуре 150 градусов
Через 40 мин вытащить и охладить
Подавать через 24 часа после приготовления
Порезать на кусочки и подавать с конфитюром из томатов "шерри"
Способ приготовления конфитюра:
Положить в кастрюлю помидоры "шерри", сахар, лимонный сок и палочки корицы
Готовить на маленьком огне 1.5 часа
После этого охладить
|
|
|
|
|
|
|